Créée en 1924, la Chambre d'Agriculture est une organisation professionnelle : ce sont les agriculteurs qui désignent, parmi eux et tous les 6 ans, leurs représentants à la Chambre d'Agriculture. Les dernières élections datent de janvier 2007.

Ces membres élus - 47 en Gironde - constituent l'Assemblée Plénière. Elle se réunit en session au moins deux fois par an, pour décider des grandes orientations de la Chambre d'Agriculture et des budgets. Dans l'intervalle, le Bureau et les commissions, nommés par cette même Assemblée Plénière, sont convoqués.

La Chambre d'Agriculture est régie par la loi d'établissement public. Comme la Chambre de Métiers et la Chambre de Commerce et d'Industrie, elle est une Compagnie Consulaire.

Il existe une Chambre Régionale d'Agriculture, ainsi que l'Assemblée Permanente des Chambres d'Agriculture (APCA) au niveau national.